前回の記事： 『ガゼ獲り①』
今回私が取ったガゼ（バフンウニ）は
全て「ウニの塩辛」
にしました
が。
せっかくなので、
最初の日に獲ったガゼを
「ウニ丼」にして
夫に食べてもらいました
ほんと～～～に少しだったので
まるで仏壇に供える
「仏さんのご飯」
まぁ、ポジション的には
似たようなものなのですが
そして残りは
ザルで水を切った後
塩をまぶして塩辛に。
これで２００ｇ程度と
言ったところでしょうか
石鏡のばーちゃんたちの塩加減は
長年の勘によるもののようですが、
我が家は夫指導のもと、
ウニに対し１０％の塩で作っています。
塩が多い方が
日持ちするらしいのですが、
その分、ウニの風味が
損なわれてしまう気がします
少し塩とウニをなじませてから
煮沸消毒した瓶に詰めます。
少し練ってあるので、
数日もすれば
ねっとりと濃厚な
「練りウニ」になります
昨年の冬に作った
クロウニの塩辛と違い、
ガゼは甘みが強くて
ひと口食べると
ウニらしい甘くとろけるような風味が
口の中いっぱいに広がります。
ああ・・・
お酒飲みたい・・・
あまりたくさんは作れないので
大切な方への贈り物として
今回は使いました。
ひと瓶￥５０００くらいする
高級品なので、
来年はもっとたくさん作れるように
頑張らねば、デス
